Cách Nấu Phở Bò Chuẩn Vị, Nước Dùng Trong Ngọt Thanh

Cách nấu phở bò không quá khó, nhưng để có được nồi nước dùng trong veo, thơm mùi quế hồi và ngọt thanh từ xương thì lại cần một vài bí quyết nhỏ. Nếu bạn từng nấu phở nhưng nước bị đục, thịt bò dai hoặc hương vị chưa giống ngoài quán, đừng vội nản. Chỉ cần thực hiện đúng từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến ninh nước dùng, bạn hoàn toàn có thể nấu được một tô phở bò chuẩn vị ngay tại nhà.

Ngay sau đây, Venus Academy sẽ hướng dẫn bạn công thức cách nấu phở bò chi tiết cùng những mẹo nhỏ giúp nước dùng trong, ngọt thanh và chuẩn vị ngay tại nhà.

Mẹo Chọn Xương Và Thịt Bò Để Nấu Phở Ngon

Một nồi phở bò ngon không chỉ phụ thuộc vào cách nêm nếm mà còn bắt đầu từ việc chọn đúng nguyên liệu. Để cách nấu phở bò tại nhà của bạn cho ra thành phẩm chuẩn vị, việc chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố không thể bỏ qua. Xương bò tươi và thịt bò chất lượng sẽ giúp nước dùng ngọt thanh tự nhiên, trong veo và mang đến hương vị đậm đà đặc trưng của món phở.

Chọn xương và thịt bò tươi nấu phở. Ảnh: Internet.

Chọn xương bò

• Ưu tiên xương ống, xương đùi hoặc xương đuôi bò để nước dùng có vị ngọt tự nhiên.
• Chọn xương có màu đỏ hồng, tủy còn tươi, không có mùi lạ.
• Có thể kết hợp nhiều loại xương để nước dùng đậm vị và thơm hơn.

Chọn thịt bò

• Bắp bò: Thịt săn chắc, ít mỡ, phù hợp để luộc và thái lát.
• Nạm bò: Xen kẽ gân và mỡ, mềm, béo nhẹ khi ăn.
• Gầu bò: Phần thịt có nhiều vân mỡ, tạo vị béo nhưng không ngấy.
• Thịt thăn hoặc phi lê: Thích hợp làm thịt tái vì mềm và nhanh chín.

Mẹo nhỏ: Nên chọn thịt bò có màu đỏ tươi, thớ thịt săn chắc, đàn hồi tốt và không có mùi hôi để tô phở sau khi hoàn thành thơm ngon, hấp dẫn hơn.

Công Thức Cách Nấu Phở Bò Chuẩn Ngon Như Ngoài Hàng

Muốn nấu được tô phở thơm ngon, nước dùng trong và ngọt thanh, trước hết bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu. Sau đó, chỉ cần thực hiện đúng cách nấu phở bò dưới đây là bạn đã có thể tự tay chế biến nồi phở chuẩn vị cho cả gia đình.

Chuẩn Bị Nguyên Liệu

• 1,5 kg xương ống bò hoặc xương đùi bò
• 700g bắp bò hoặc nạm bò, 300g gầu bò (tùy chọn)
• 1 kg bánh phở tươi, 2 củ hành tây
• 150g gừng, 6 củ hành tím, 5 hoa hồi, 2 thanh quế
• 2 thảo quả, 1 thìa cà phê đinh hương, 1 thìa cà phê hạt ngò
• Hành lá, ngò rí, ngò gai, giá đỗ, chanh, ớt tươi
• Muối hạt, nước mắm, đường phèn, hạt nêm

Mẹo nhỏ: bạn nên kết hợp xương ống với một ít xương đuôi hoặc xương có gân để nước dùng ngọt thanh và đậm đà hơn.

Chuẩn bị các nguyên liệu tươi nấu phở bò. Ảnh: Internet.

Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Nấu Phở Bò

Các bạn hãy thực hiện theo các công đoạn hướng dẫn cho cách nấu phở bò tại nhà như sau:

Bước 1. Sơ Chế Xương Bò Và Thịt Bò

• Chần xương bò trong nước sôi với vài lát gừng khoảng 5-7 phút để loại bỏ máu và tạp chất.
• Vớt xương ra, rửa sạch dưới vòi nước và cạo bỏ phần bọt bẩn còn bám.
• Rửa sạch bắp bò hoặc nạm bò, có thể buộc gọn bằng dây thực phẩm để khi thái thành phẩm đẹp mắt.
• Thịt bò dùng để ăn tái bảo quản trong ngăn mát, chỉ thái lát mỏng ngay trước khi thưởng thức.

Công đoạn sơ chế xương bò và thịt bò. Ảnh: Internet.

Bước 2. Nướng Hành, Gừng Và Rang Gia Vị

• Nướng hành tây, hành tím và gừng đến khi lớp vỏ cháy xém, sau đó bóc bỏ phần cháy và rửa sạch.
• Rang quế, hồi, thảo quả, đinh hương và hạt ngò trên lửa nhỏ khoảng 2-3 phút cho dậy mùi thơm.
• Cho toàn bộ gia vị đã rang vào túi lọc hoặc túi vải để thuận tiện khi ninh nước dùng.

Công đoạn nướng và rang thơm các hạt gia vị. Ảnh: Internet.

Bước 3. Ninh Nước Dùng

• Cho xương bò vào nồi cùng khoảng 5-6 lít nước, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa.
• Thường xuyên hớt bọt trong 30 phút đầu để nước dùng luôn trong.
• Cho hành, gừng đã nướng cùng túi gia vị vào nồi. Ninh nước dùng khoảng 2,5-3 giờ trên lửa nhỏ.
• Sau khoảng 60-90 phút, cho bắp bò hoặc nạm bò vào luộc. Khi thịt vừa chín tới thì vớt ra ngâm ngay vào nước đá khoảng 5 phút để thịt săn chắc và giữ màu đẹp.
• Nêm nước dùng với các loại gia vị như hạt nêm, đường phèn, muối, bột ngọt, một chút nước mắm sao cho vừa miệng ngọt thanh, không bị mặn quá.
• Nếu nước cạn trong quá trình ninh, chỉ châm thêm nước sôi để không làm ảnh hưởng đến hương vị.

Công đoạn ninh nước dùng xương bò. Ảnh: Internet.

Bước 4. Chuẩn Bị Bánh Phở Và Các Nguyên Liệu Ăn Kèm

• Trụng bánh phở trong nước sôi khoảng 10-15 giây rồi để ráo.
• Thái mỏng bắp bò hoặc nạm bò đã luộc.
• Thái lát thật mỏng phần thịt bò tái nếu sử dụng.
• Hành lá cắt nhỏ, hành tây thái mỏng, ngò rí và ngò gai rửa sạch.
• Chuẩn bị giá đỗ, chanh, ớt và các loại rau thơm ăn kèm.

Công đoạn chuẩn bị các nguyên liệu ăn kèm với phở. Ảnh: Internet.

Bước 5. Hoàn Thành Tô Phở Bò

• Cho bánh phở vào tô.
• Xếp thịt bò chín, thịt tái hoặc gầu bò lên trên.
• Rắc hành lá, hành tây và ngò rí.
• Chan nước dùng đang sôi ngập mặt bánh phở để thịt tái vừa chín tới.
• Thưởng thức cùng giá đỗ, rau thơm, chanh, ớt, quẩy hoặc tương ớt tùy khẩu vị.

Thưởng thức món phở ngon lành, bắt mắt. Ảnh: Internet.

Bí Quyết Giúp Cách Nấu Phở Bò Luôn Trong, Thơm Và Đậm Đà

Dù áp dụng đúng cách nấu phở bò, chỉ cần sai một vài thao tác nhỏ là nước dùng có thể bị đục hoặc thiếu hương thơm. Những kinh nghiệm dưới đây sẽ giúp bạn dễ dàng nâng tầm món phở, đặc biệt nếu đây là lần đầu tự nấu tại nhà.

Chần xương thật kỹ trước khi ninh

Đây là bước quan trọng nhất để nước dùng giữ được độ trong. Sau khi chần, hãy rửa sạch từng khúc xương dưới vòi nước để loại bỏ hoàn toàn máu đông và cặn bẩn còn bám. Nhờ vậy, trong suốt quá trình ninh sẽ ít nổi bọt hơn và nước dùng cũng đẹp mắt hơn.

Luôn giữ lửa nhỏ khi ninh

Nhiều người nghĩ đun lửa lớn sẽ nhanh mềm xương, nhưng thực tế điều này lại khiến nước sôi mạnh, chất béo hòa tan nhiều hơn và nước dùng dễ bị đục. Tốt nhất nên duy trì lửa liu riu, chỉ để nước sôi lăn tăn trong suốt thời gian ninh.

Ninh nước dùng phở bò trên lửa nhỏ. Ảnh: Internet.

Hớt bọt thường xuyên

Khoảng 30 phút đầu là lúc bọt và tạp chất nổi lên nhiều nhất. Hãy dùng vá hớt bỏ nhẹ nhàng để nước dùng luôn trong. Sau đó chỉ cần kiểm tra định kỳ, không cần khuấy mạnh vì dễ làm cặn hòa trở lại.

Rang gia vị vừa tới

Quế, hồi, thảo quả hay hạt ngò chỉ cần rang đến khi dậy mùi thơm là đủ. Rang quá lâu sẽ làm gia vị cháy, khiến nước dùng có vị đắng và át đi vị ngọt tự nhiên của xương.

Không thái thịt quá dày

Với thịt bò tái, lát thịt mỏng sẽ chín vừa khi chan nước dùng sôi, giữ được độ mềm và vị ngọt. Nếu thái quá dày, thịt dễ dai và mất đi cảm giác mềm mọng đặc trưng của món phở.

Làm phở bò không nên thái thịt quá dày. Ảnh: Internet.

Nêm nước mắm vào cuối

Một mẹo nhỏ được nhiều đầu bếp áp dụng là chỉ thêm nước mắm khi nước dùng gần hoàn thành. Điều này giúp hương thơm của nước mắm giữ được trọn vẹn, đồng thời không làm nước dùng bị chua sau thời gian nấu dài.

Cách Thưởng Thức Phở Bò Tròn Vị Như Ngoài Quán

Sau khi hoàn thành cách nấu phở bò như trên, bạn đừng quên chuẩn bị thêm các món ăn kèm. Chúng không chỉ giúp cân bằng hương vị mà còn làm tô phở hấp dẫn hơn, đúng chất phở truyền thống. Cụ thể là:

• Ăn kèm giá đỗ, húng quế, ngò gai, rau mùi, hành lá và hành tây thái mỏng; có thể chần sơ hoặc dùng sống tùy khẩu vị.
• Chuẩn bị chanh, ớt, tỏi ngâm, tương ớt hoặc thêm tương đen nếu yêu thích hương vị phở miền Nam.
• Thưởng thức cùng bánh quẩy nóng giòn để tăng hương vị.
• Dùng ngay khi nước dùng còn sôi để thịt bò vừa chín tới, bánh phở dai mềm và hương thơm của quế, hồi lan tỏa trọn vẹn.

Món phở hấp dẫn ăn kèm với bánh quẩy. Ảnh: Internet.

Không cần quá nhiều kinh nghiệm, chỉ cần một chút tỉ mỉ trong từng công đoạn, bạn đã có thể áp dụng cách nấu phở bò để mang đến cho gia đình những tô phở nóng hổi, thơm ngọt và chuẩn vị ngay tại nhà. Hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn tự tin hơn mỗi lần vào bếp. Đừng quên theo dõi thêm nhiều công thức món Việt hấp dẫn từ Venus Academy – Hướng Nghiệp Á Âu hoặc tham khảo các khóa học nấu ăn chuyên sâu nếu muốn học thêm nhiều bí quyết chế biến món nước bài bản từ đội ngũ giảng viên giàu kinh nghiệm.